Achei berinjelas pequeneninhas no sacolão! Muito fofas! Me inspirei!

Esta receita é simples de mais e ainda as berinjelas saem superbonitinhas (e deliciosas…). Poucos ingredientes, muito sabor! Eu usei pesto verde e vermelho, ambos prontos, e pulei o parte de deixar as berinjelas em sal por um tempo, portanto a preparação foi muito rapído! Mas pode fazer seu próprio pesto também, olha uma receita simples a barato aqui.

Não tentei (ainda…) mas acho que da para adaptar esta receita para grandes berinjelas se você corta em rodelas de 10-15 mm e segue os outros instruções da receita.

Ingredientes (você decide quanto quer fazer)

• Berinjelas mini
• Pesto (eu usei verde para a metade e vermelho para a outra metade)
• Parmesão
• Pimenta do reino e sal ao gosto
• Azeite

1. Corte a berinjelas em metades
2. (Eventualmente: Espalhe sal em cima e deixe descansar por 30 minutos e lava depois e seca com um papel toalha. Isso é para tira o liquido amargo. Eu não fiz isso e ainda funcionou.)
3. Espalhe uma colherzinha de chá de pesto em cima de cada berinjela.
4. Espalhe um pouquinho de parmesão ralado em cima do pesto.
5. Adicione um pouquinho de pimenta de reino e eventualmente um pouquinho de sal (só se seu pesto e parmesão não são muito salgados já)
6. Finaliza com alguns fios de azeite.
7. Coloque no forno em ~200 graus por ~20 minutos, ou até ficar bem cozidos e dourados em cima.
8. Pronto! Serve quentes ou frias.