Cupcakes de limão e framboesa! – Para a festinha da minha fofinha!

Minha fofinha fez 2 anos! O tempo não para… Comemoramos com uma festinha aqui em casa ontem.  Tivemos um montão de gente em casa e a fofinha ficou um pouco tímida no inicio, mas com tempo ela se soltou e achou novos amigos!

Preciso confessar que não tudo foi sem carboidratos… mas estes cupcakes com certeza foram. Ficaram muuuuuito boas! Mas a próxima vez eu vou fazer minicupcakes, por que você fica muito satisfeita.

10-12 cupcakes

Os muffins

  • 4 ovos
  • 1/4 copo (60 ml) de erythritol, ou equivalente de Stevia (1/4 -1/2 colher de chá provavelmente)
  • 1  copo de farinha de amêndoas (batido no liquidificador até ficar pó/farinha)
  • 1 copo de farinha de coco
  • casca de 2 limões
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 colheres da chá de fermento químico em pó
  • 150 g de creme cheese (1 pote)
  • 125 g de manteiga derretida
  1. Bate ovos e adoçante até ficar bem fofo, com muito ar.
  2. Adicione essência de baunilha
  3. Derrete a manteiga
  4. Adicione creme cheese, manteiga derretida, casca de limão e suco de limão
  5. Misture os ingredientes secos e adicione na mistura de ovos
  6. Espalhe em formas de muffins. Melhor colocar as formas  de muffin numa forma de apoio, para os muffins não abrirem de mais.
  7. Cozinhe no forno por 20-25 minutos em 180-200 graus.
  8. Deixe esfriar.

Cobertura

  • 100 de cream cheese
  • 1/2 copo de creme de leite fresco
  • 1/2 copo de framboesa (fresco ou congelado)
  • eventualmente 1/8 colher de chá de stevia ou outro adoçante (ou ao gosto, experimenta!)
  1. Bate o creme cheese e creme de leite ate ficar mais grosso
  2. Adicione as framboesas e bate mais um pouco. O creme vai pegar cor e ficar rosa.
  3. Pode ser que vai sobrar cobertura…mas pode usar como acompanhamento de panquecas no café de manha 🙂

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10 Respostas para “Cupcakes de limão e framboesa! – Para a festinha da minha fofinha!

  1. Oi Maria!!!!!! Parabens pelo niver de sua filhinha. Muita saúde e paz pra vcs. Estou aos poucos reduzindo a ingestão de carboidratos…..e tenho acompanhado seus posts. Vou selecionar algumas receitas que ja testei e depois te envio. Bjs !!!!!

    • Sim, 1 copo = 240 ml (cup americano). Farinha de coco você compra em lojas organicas/verdes. Eu comprei minha no Mundo Verde. Talves ate funcionaria colocar coco ralado no liquidificador e bater e usar nesta receita, não vai ficar igual mas deveria funcionar. Boa sorte! Beijos

  2. Maria, parabéns,,,pelo site, descobri a poucos dias e está me ajudando muitoooooo, ameiiiiiiiiiiii
    Uma dúvida: quando tu diz pra bater os ovos (na maioria das receitas) tem que ser batido na batedeira ou pode ser no liquidificador ????
    OBRIGADA
    e um super bj pra vc !!! 🙂

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